【全蛋海綿蛋糕做法】
食材：
主料：
低筋麵粉 65g
雞蛋 2個
輔料：
細砂糖 50g
調料：
玉米油 25g
牛奶 25g
做法：
1. 先來做一下準備工作，將雞蛋打入乾燥無油無水的打蛋盆中，常溫牛奶跟玉米油放入小碗，準備細砂糖，低筋麵粉。
2. 將細砂糖一次性加入到雞蛋中，攪拌均勻，電動打蛋器開高速打發，室溫低的情況下可以隔40度左右溫水盆，可以加速雞蛋打發，打發至氣泡細膩發白，體積增大，打蛋器所過之處紋路清晰立體，提起打蛋器畫“8”字，痕跡可以保持5秒，打發時間需要10分鐘左右（時間僅供參考，以蛋液狀態為標準）。
3. 將低筋麵粉一次性過篩到蛋液中，盡量篩的均勻，不要堆在一起。
4. 刮刀採用切拌加翻拌的手法，將麵粉與蛋液混合均勻，每一次翻拌都要貼底，提高翻拌效率，不用擔心消泡，打發到位的蛋液消泡也不會產生太大影響。
5. 牛奶和玉米油要提前攪拌均勻，充分融合，充分做好乳化工作。用刮刀取一點蛋糕糊放入乳化液中，採用切拌加翻拌的手法拌勻，攪拌均勻。
6. 將混合物倒回蛋糕糊中，要均勻澆灑，不要倒在同一位置，不要距離太高倒，盡量倒的輕柔，然後再用刮刀翻拌均勻。
7. 混合均勻的蛋糕糊是細膩光滑的，且沒有顆粒的順滑麵糊，倒入6寸模具中，此配方也可做杯子蛋糕，只需在烘烤時間上做適當減少，其他步驟不變。
8. 烤箱上下火160度進行預熱，預熱工作要提前進行，從打發蛋液的時候就可以開始預熱了，做好的蛋糕糊要馬上入爐烘烤，久置會造成不必要的消泡，導致失敗。
9. 將模具放在烤箱中下層進行烘烤，160度烤40分鐘，具體的烘烤時間還要依據個人烤箱做調整。
10. 烤好的蛋糕長高了約2倍，沒有開裂，表面上色均勻，連同模具一起放在網架上晾至不燙手即可脫模，無需倒扣，無需徹底晾涼。
11. 脫模刀沿著模具四周刮開，就可以輕鬆脫下來了。
12. 將蛋糕放在桌上，底部四周往中間輕推，底部就脫模成功了，很平整。切開看看，內部組織細膩，配方糖量已減，不甜不膩，超級好吃。
Search